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Artigo familiar com os melhores conselhos.

Ali Slagle’s Lox and Bagel Christmas Morning

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Todos sonhamos, mas ninguém sonha mais com comida Mas Slagle. Um sonho febril. Sonho de ambiente. Sonhar Acordado. Sonhos acordados em muitas formas, que são tão perfeitamente articulados em seu livro de receitas, Eu sonho com jantar (para que você não precise). Um de nossos escritores de culinária favoritos e um desenvolvedor de receitas bem estabelecido e ex-editor de livros de receitas, Slagle tem o que é preciso para escrever um livro de receitas de interesse geral perfeitamente bom.

No entanto, este livro supera todas as expectativas – é cheio de vida, inovação e receitas com baixo teor de gordura que giram em torno de molho de salada Caesar esfarelado, tempeh com pastrami, macarrão com queijo (mas com arroz), creme azedo e cebola… salmão. Com as férias chegando, uma época em que muitos de nós levamos nossas habilidades caseiras ao limite, procurei Slagle para aprender mais sobre sua própria tradição e seu último momento de descoberta “porcaria”.

De onde você está escrevendo atualmente? Como está a carrinha?
No momento, a van é mais como uma casa de campo e um LEGO gigante pronto para ser consertado. Estamos em Nova York até que meu parceiro e eu decidamos para onde ir a seguir. Como ambos trabalhamos remotamente, somos bastante móveis, o que é empolgante e opressor.

Vamos entrar na culinária do feriado. Qual é a sua tradição gastronômica favorita nas férias de dezembro?
A única tradição gastronômica do feriado que sobreviveu ao caos mundial e ao drama familiar também é a mais importante: salmão defumado com bagels na manhã de Natal. Pode ser operado independentemente da localização, tamanho do grupo e quão invertida está a sua cozinha – e é obviamente delicioso. Minha mãe até fez uma pasta para nós e deixou do lado de fora da porta do nosso quarto quando ficamos doentes com COVID no Natal passado.

Você pode descrever o café da manhã rápido ou o almoço leve que comerá quando passar o dia todo cozinhando – e depois comendo – um grande banquete de feriado?
Na maioria dos dias, passo o dia todo cozinhando, então é uma boa pergunta. Você já reparou como saladas de atum, saladas de frango, saladas de ovos, saladas de batata, saladas de feijão e até saladas de peixe branco são temperadas com mais ou menos as mesmas coisas? Essa é a base da minha estratégia de almoço. Que proteína insípida, espessa e pré-cozida eu tenho? Feijão enlatado ou atum, lentilhas verdes, ovos cozidos, sobras de frango, tofu firme, edamame congelado. Escolha um e tempere com sal, azeite e vinagre ou limão. Talvez mostarda ou molho picante. Que tipo de cartilagem fresca eu tenho? Ervas, aipo, pepino, rabanete, radicchio, alface romana. Pique-os e adicione-os. Posso retirar as alcaparras ou azeitonas com os dedos e adicioná-los. Coma sozinho ou com pão ou bolachas. Verifique também a seção “Grão-de-bico de emergência” do meu livro – mesmo o grão-de-bico apenas coberto de sal, óleo e vinagre é ótimo.

Depois do salmão defumado com bagels, o que você vai comer, beber e assistir no dia de Natal?
Assistindo Duende! Se eu não fizer alarde e procurar cedo, o que geralmente faço. Eu amo tanto que escrevi um dos meus ensaios de admissão na faculdade sobre isso. É muito divertido ver o mundo pelos olhos de uma criança, com admiração e curiosidade, e Duende ajuda muito bem nisso. A propósito, a Netflix tem um programa sobre como Duende foi feito, o que, se ele voltar nessa temporadavale a pena dar uma olhada.

Você já reparou como saladas de atum, saladas de frango, saladas de ovos, saladas de batata, saladas de feijão e até saladas de peixe branco são temperadas com mais ou menos as mesmas coisas?

Todos nós amamos o seu livro no TASTE. Fizemos muitas coisas com isso. Existe uma receita para um sucesso verdadeiramente inesperado – uma agradável surpresa?
Fico feliz em ouvir isso! Essa foi a parte mais empolgante: as pessoas estavam pegando o livro repetidas vezes e realmente cozinhando com o livro.

Quando o livro saiu na primavera, e havia todos esses vegetais frescos e bonitos no mercado, as pessoas correram para o feijão cozido e a couve-flor (feijão branco defumado e couve-flor). Cubra o feijão branco e a couve-flor com páprica defumada e extrato de tomate e leve ao forno, em seguida, cubra com maionese de alho e ervas avinagradas. É muito divertido, como um jantar de patatas bravas. E há algo sobre a pasta de tomate pegajosa e doce na couve-flor que é muito atraente, e como os feijões meio que estouram e estouram como pipoca. Mas quem teria adivinhado?

Qual foi o seu último “momento de merda” na cozinha? Ou seja, você veio com algo e ficou tipo, “Merda!”?
Sou mais uma cozinheira prática do que uma cozinheira de projeto, o que significa que cozinho porque vou ter que comer em breve ou eventualmente, não porque quero passar o dia na cozinha fazendo geléia ou preparando entradas de fermento e SCOBYs. Mas recentemente me pediram para desenvolver uma receita de cidra de maçã doce, que parecia um projeto bastante simples, mas quando olhei para cima, os dias se foram. Puta merda, esta bebida de um ingrediente é tão complexa e de alguma forma mágica.

Primeiro tive que entender o que é, porque não existe uma definição única consensual entre especialistas e secretarias estaduais de agricultura. Eu estava cercado por livros na biblioteca e procurando documentos antigos do pomar online. Eu tenho que festejar com algumas cabeças de maçã de verdade, incl Benford Lepley, que faz cidra hiperlocal em uma garagem em Long Island. Acabei definindo como suco naturalmente prensado, cru e não filtrado – ou seja, sidra é suco, mas suco não é sidra e, tecnicamente, sidra de supermercado não é sidra porque é pasteurizada. (Sinta-se à vontade para me interromper a qualquer momento.)

Assim que percebi o que procurava, tive que levar para a cozinha para descobrir como transformar maçãs em sidra usando equipamentos de cozinha em vez de esmagar e prensar, e ainda preservar a essência da bebida. Em um nível muito básico, é confuso e maravilhoso observar essas frutas duras se transformarem em suco. Então, quando vi como a cidra mudou com base nos tipos de maçãs, supermercado x fazenda, refrigerada x temperatura ambiente, tamanho do mosto, turvação – e então percebi o porquê – eu poderia continuar, mas sim, muita coisa entrou esta pequena receita. Adoro receitas simples como esta (ou como torrada de canela) porque tanto entrou neles que ninguém jamais saberá. Meu pequeno segredo.

Você pode nos dar três contas que devemos seguir se não o fizermos?
@crispyegg420, para comida boa, mas acessível.
@lucas_zanottopor virar a carranca de cabeça para baixo e zonear.
@pomme_queenpara curiosidades vivas, incluindo, entre outras, maçãs!

Você pode nos contar sobre algum livro futuro ou qualquer outra coisa divertida em que esteja trabalhando?
No momento, estou focado em preencher o poço: meus resultados excederam em muito minhas contribuições por tanto tempo que estou tentando arranjar tempo e trabalho que me ensinem coisas novas e expandam meu cérebro. É extremamente difícil como freelancer me dar esse espaço, mas eu tento.

Além disso, trabalhei com Heyday Canning quase dois anos em sua primeira linha de produtos (feijão!), E eles estão quase, quase prontos para o mercado, o que é super empolgante porque o produto é muito bom e vai salvar aqueles “WTF estou comendo agora? ” momentos. Minha função era muito pequena, apenas avaliando conceitos e lotes de teste, mas adorei aprender mais sobre conservas e produção de alimentos com os fundadores.



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