Receita de concha cozida com gengibre e cebolinha

Alabote é um dos meus peixes favoritos. Pertence à família dos linguados e tem um sabor suave com uma textura firme e agradável. O filé de alabote realmente faz as especiarias e o molho brilharem. E é exatamente isso que acontece com esta deliciosa receita de alabote asiático da chef Sally Ling. Esta receita cozida no vapor é apenas uma das muitas receitas chinesas caseiras incríveis que você encontrará no novo livro de receitas Filha de bolinhos: receitas de herança de nossos restaurantes e cozinhas domésticas (8 de novembro de 2022).

Neste livro de receitas (link da Amazon abaixo) da popular restaurateur de Boston Nadia Liu Spellman, ela compartilha informações sobre sua família e seus restaurantes chineses de sucesso. Nadia também compartilha receitas chinesas favoritas da família diretamente de sua mãe, a renomada chef Sally Ling. Do restaurante chinês de 5 estrelas mais famoso de Boston, Sally Ling’s, ao restaurante de várias cadeias de Nadia, Dumpling Daughter, fica claro que eles têm paixão por comida, jantar e hospitalidade.

Muitas das receitas apresentadas no livro de receitas da Dumpling Daughter são para alimentos básicos que os hóspedes do restaurante dela conhecem e amam. Está cheio de fotos e receitas impressionantes que são deliciosas e acessíveis. Ela orienta você através dos conceitos básicos de armazenamento de despensa chinês, bem como habilidades e técnicas de faca. Ela compartilha receitas e dicas para tudo, desde os blocos de construção da culinária chinesa até como planejar um banquete chinês.

Agora, aqui está a receita de Sally Ling para a concha cozida no vapor perfeita com uma introdução de receita por Nadia Liu Spellman.

HALIBUTE NO VAPOR COM GENGIBRE E MALJUM ??????

CRÉDITOS da receita e das fotos: Filha de bolinhos: receitas de herança de nossos restaurantes e cozinhas domésticas.

Este é um dos meus pratos favoritos. Baseia-se em uma técnica tradicional cantonesa que estou feliz em compartilhar. Peixe cozido no vapor, gengibre fresco e cebolinha são jogados em óleo quente que sela as guarnições, liberando uma onda brilhante de aromas pela cozinha. O prato tradicional pede um peixe inteiro, mas usamos filés para torná-lo mais acessível. Eu sempre faço extra para que eu possa adicionar sobras a uma salada fresca no dia seguinte.

Algumas dicas de peixe: Cozinhar no vapor é a melhor maneira de obter peixes macios e escamosos. Este prato funciona bem com muitos tipos de peixe, como robalo, arinca, bacalhau, salmão, linguado – embora os tempos de cozimento variem. Experimente este truque de Eric Ripert: “Insira um espeto de metal na parte mais grossa do filé, ao tirá-lo, toque-o no interior de sua junta (ou lábio inferior, se você for corajoso) e deve estar quente. está frio, o peixe ainda não está cozido; se estiver quente, está tostado.”

Se você não tiver uma cesta de vapor, aqui vai outro truque legal: faça bolas de papel alumínio (do tamanho de bolas de golfe) e coloque-as no fundo da panela. Coloque a assadeira sobre as bolinhas de papel alumínio, tomando cuidado para que a água não toque na assadeira. Cubra e pronto! Você tem uma cesta de vapor.

Ingredientes para a receita de alabote:

• 1½ libras de linguado, pele e não mais do que uma polegada na parte mais grossa
• 4 colheres de sopa de molho de soja light
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
• 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
• pedaço de 3 polegadas de raiz de gengibre fresco, descascado e limpo
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal, além de mais para pincelar
• Pimenta branca, a gosto
• 12 ramos de coentro, picados grosseiramente

Como cozinhar alabote no vapor

Lista de preparação

LIMPE O PEIXE e seque-o com papel toalha.

EM UM PEQUENO RECIPIENTE, misture o molho de soja e o vinho de arroz Shaoxing. Adicione as cebolinhas, certificando-se de que estejam submersas, e metade do gengibre.

LEVE LEVEMENTE com óleo um prato resistente ao calor e coloque o lado da pele do peixe para baixo. Polvilhe o peixe com pimenta branca e o restante do gengibre.

Cozinhando

Prepare um vaporizador e ferva 2 cm de água.

Coloque cuidadosamente o prato de peixe no vaporizador e tampe. Cozinhe o alabote no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do filé. Confira
cozimento inserindo um espeto de metal ou pauzinho de madeira na parte mais grossa; se o peixe furar sem resistência, está feito. (Veja o título para dicas.)

Desligue o fogo, retire o prato com cuidado e escorra todo o líquido. Espalhe a mistura de cebolinha e gengibre sobre a superfície do peixe e polvilhe com coentro picado.

Aqui está a parte divertida. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quase soltando fumaça, adicione 6 colheres de óleo e aqueça até ficar bem quente. Despeje o óleo sobre o peixe e afaste-se – você deve ouvi-lo chiar. Sirva quente, direto do prato giratório. (Tome cuidado.)

Cartão de receita para impressão