Receita de bolo 1700s Choice – Sal no meu café

Nos séculos 18 e 19, era prática comum nos EUA servir um bolo eleitoral. Então eu pensei em compartilhar um hoje, em homenagem ao Dia das Eleições na próxima semana!

A maioria das primeiras receitas de bolo que encontrei tem algumas coisas em comum…

1. Essas são receitas GRANDES. Eles exigem ingredientes por quilo, e fazem pães… bastantes pães. Estas são receitas para grandes grupos de pessoas, semelhantes às receitas de bolo de casamento vintage.
2. Quase todo mundo pede passas, e a maioria também pede limão. Esta receita inclui ambos.
3. Bolo de escolha parece ser necessário para um bolo de especiarias – ainda não li um recibo vintage de um bolo de escolha que não exija especiarias, especificamente noz-moscada.

Esta receita em particular que estou compartilhando hoje é de um livro de receitas de 1880 chamado Practical Housekeeping. Mas o livro afirma que esta receita tinha mais de 100 anos na época, de modo que seria uma receita da década de 1780 ou anterior.

De que livro de receitas é esta receita de bolo de escolha?

É chamado Limpeza prática, e foi publicado pela editora Buckeye. A edição que tenho foi impressa em 1881.

Aqui está um link para o texto digitalizado onde você pode realmente ler todo o maravilhoso livro de receitas, se quiser! Devo especificar que este livro de receitas, como muitos outros daquela época, foi republicado sob vários nomes (muito semelhantes) ao longo de vários anos. A versão que vinculei acima foi chamada Cozinheiro Buckeye:
com conselhos sobre arrumação prática.

A receita é a mesma, e está na mesma página (70), e ainda tem o mesmo erro de digitação da minha edição.

Que temperatura deve ser usada para assar um bolo de escolha em um forno moderno?

TEMPERATURA DO FORNO: 375 graus F é o que eu usaria para esta receita. Este é um forno mais quente do que vemos usado em algumas das outras receitas vintage que compartilhei recentemente, como as tortas de 1800 mince.

Quando lemos as instruções para pré-aquecer o forno como para assar pão, é cerca de 375, ou um pouco mais. Em geral, a partir dos livros de receitas vintage com os quais trabalhei, descobri que o pão foi cozido em temperaturas um pouco mais baixas do que geralmente usamos agora com nosso aquecimento perfeitamente uniforme e fermento comercial.

O que é GIL?

Bem-vindo ao “Gil”! Se você nunca cozinhou com livros antigos, isso pode ser novo para você. Na culinária americana, nos anos 1700 e 1800, isso seria 1/4 de litro. Você pode usar a medida de meia xícara ou (talvez com mais precisão) as 4 onças por brânquia exigidas na receita.

Que tipo de fermento deve ser usado para um bolo de eleição à moda antiga?

Para fermento de batata, adoro esta receita de Lydia Child Dona de casa econômica da Américapublicado em 1832. Esta é a sua confirmação:

Para o fermento inicial, você pode usar um fermento natural como este.

OU, se você quiser apenas FAZER o bolo, sugiro que prepare a batata com um pacote de fermento comercial em vez de “uma xícara de bom fermento”. Deixe-o realmente ir, então faça o bolo de escolha!

Ufa! O que eu perdi? Deixe-me saber se você tiver alguma dúvida!

Esta receita parece tão deliciosa para você quanto para mim? Acho que tenho que fazer esse!