Como fazer damascos secos {passo a passo} - Fazenda e animais

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Os damascos secos são deliciosos e fazem um ótimo lanche ou o ingrediente perfeito para todos os tipos de pratos doces e salgados. O principal problema é o custo. Eles são bastante caros, e os damascos comerciais são frequentemente tratados com produtos químicos para evitar que escureçam. A boa notícia é que você mesmo pode secar os damascos em casa, economizando dinheiro e evitando toxinas desnecessárias. Descubra abaixo como fazer damascos secos de diferentes maneiras.

Como secar damascos no forno?

Acredite ou não, você pode usar um forno comum para secar seus damascos colhidos ou frescos comprados na loja.

O primeiro passo – Pré-aqueça o forno a 194°F. Lave e seque os damascos.
Segundo passo – Corte os damascos ao meio de cima para baixo e descarte os caroços. Ou você pode usá-los para cultivar mais árvores de damasco.

Depois que os damascos forem cortados ao meio, usando uma faca de cozinha pequena e afiada, remova um pedaço de carne da parte superior do damasco onde o caule teria sido preso. Esta peça é melhor aparada, pois geralmente é levemente marrom e danificada.

O terceiro passo – Coloque as metades de damasco com a pele virada para baixo na assadeira, deixando um espaço entre cada damasco para que não se toquem.
O quarto passo – Se quiser, polvilhe sementes de fava de baunilha no centro de cada damasco para realçar o sabor.
Etapa cinco – Coloque a bandeja no forno aquecido para iniciar o processo de desidratação. Levará cerca de seis a dez horas para secar completamente os damascos, dependendo do tamanho e do grau de maturação.
Sexto passo – Quando os damascos atingirem o nível de secura desejado, retire-os do forno e deixe-os arrefecer antes de os colocar num frasco hermético esterilizado. Os damascos devem ser armazenados por até três meses.

É muito importante usar apenas damascos maduros e suculentos. Isso ocorre porque o processo de secagem tornará os damascos verdes ainda mais azedos.

Como desidratar damascos em uma fritadeira?

Fritadeiras de um tipo ou de outro já existem há algum tempo, mas apenas recentemente surgiram modelos mais novos sem partes móveis que são muito mais acessíveis do que seus antecessores.

Se você ainda não conhece as fritadeiras, elas são uma ótima alternativa para cozinhar alimentos que normalmente fritaria ou assaria no forno. Como você usa pouca ou nenhuma gordura na fritadeira, é uma maneira muito mais saudável de cozinhar.

As fritadeiras geralmente funcionam usando ar quente para circular em torno dos alimentos. É essa circulação de ar que cria uma textura crocante, assim como as frituras sem gordura.

Praticamente aposentamos nosso forno desde que compramos nossa fritadeira. Usamo-lo para cozinhar todo o tipo de coisas, desde frango, batatas fritas e peixe a bolos. Não só é mais saudável, mas muitas vezes é mais rápido do que cozinhar no forno convencional, e mais barato também!

Como as fritadeiras a ar funcionam circulando ar quente, elas também são perfeitas para uso como desidratador. Você só precisa usá-los em uma configuração muito baixa.

Modelos muito básicos podem não ser tão baixos quanto os mais sofisticados, mas a maioria será baixa o suficiente para que você possa usá-los efetivamente para desidratação, especialmente espremedores como frutas.

Quais damascos posso secar e como?

Ao secar damascos, você pode usar os bem maduros colhidos diretamente da árvore ou da loja comprada, ou pode até secar metades de damascos enlatados. O bom de usar frutas enlatadas é que praticamente não há preparo, pois elas já vêm sem caroço e descascadas. Além disso, você pode obtê-los durante todo o ano.

Damascos secos podem ser caros, então faz sentido secar o seu próprio. Aqui está como fazê-lo:

1. Lave e descaroce os damascos frescos cortando-os ao meio e retirando o caroço, depois seque bem. Ou simplesmente escorra os damascos da lata e seque-os bem.

2. Coloque as metades de damasco na fritadeira, certificando-se de que não se toquem e que haja espaço suficiente para que o ar circule livremente ao redor delas.

3. Ligue a fritadeira a 120°F por 12 horas. Ou você pode ter a sorte de ter a função desidratador disponível em sua fritadeira e pode usá-la.

Se a sua fritadeira não chegar a 120°F, não se preocupe; defina-o para a configuração mais baixa, que geralmente é 135°F. Só é necessário encurtar o tempo de secagem dos frutos para cerca de 6 a 8 horas e aceitar que possam estar ligeiramente cozinhados.

4. Certifique-se de verificar o progresso a cada poucas horas, à medida que eles começam a parecer que estão quase lá.

5. Quando estiver satisfeito com o grau de secura, retire-os da fritadeira e deixe-os esfriar completamente. Agora coloque-os em frascos herméticos para condicionar. Assista ao vídeo abaixo para ver como o condicionamento é feito e por que é tão importante.

Dicas adicionais

Certifique-se de secar os damascos o máximo possível com uma toalha de papel antes de iniciar o processo de secagem.
Empurre o centro dos damascos para cima depois que eles começarem a amolecer na fritadeira. Isso ajudará o centro a secar com mais sucesso.
Nunca sobreponha ou empilhe damascos na fritadeira. Cada metade deve ter movimento de ar livre ao seu redor.
Tente usar metades de damasco de tamanho semelhante, caso contrário, algumas ficarão mais secas do que outras.
Você pode optar por adicionar aromas adicionais, como sementes de baunilha, canela em pó ou até mesmo flocos de sal marinho. O que quer que você tente, adicione apenas uma pequena quantidade para que não seja avassalador.

Como secar damascos usando um desidratador?

A secagem de damascos usando um desidratador é bastante semelhante a usar uma fritadeira. Uma grande vantagem dos desidratadores é que sua capacidade é muito maior devido às múltiplas prateleiras dentro da máquina. Isso significa que você poderá secar muito mais damascos ao mesmo tempo.

Como fazer isso

1. Lave, corte ao meio, retire a pedra e seque bem.

2. Coloque o lado da casca do damasco para baixo. Se possível, empurre o centro de cada fruta para cima para que fique mais exposto ao ar quente e seque mais rápido.

3. Deixe espaço suficiente ao redor de cada metade de damasco e nunca os deixe tocar.

4. Continue enchendo as bandejas até enchê-las todas.

5. Ajuste o desidratador para 135°F e desidrate por cerca de 20 a 24 horas. Comece a observá-los depois de 12 horas porque o tempo de secagem realmente varia dependendo do tipo de desidratador que você tem e quão maduros e grandes estão os damascos.

6. Deixe esfriar completamente antes de colocar os damascos secos em potes herméticos para condicionamento – assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre isso.

Você pode obter ótimas dicas sobre desidratação para iniciantes neste vídeo:

Como fazer damascos secos em casa?

Se você tiver a sorte de viver em um clima quente e seco, não precisará de nenhum equipamento sofisticado para secar damascos. Você pode contar com a forma mais tradicional e secular de usar o sol.

A secagem ao sol é uma ótima maneira de secar seus damascos, então vamos ver como fazê-lo.

1. Comece escolhendo apenas frutas realmente maduras. Macio e suculento = doce e delicioso.

2. Os cestos grandes de arame oblongo são perfeitos para secar ao sol porque permitem que o ar circule ao redor da fruta.

3. Lave bem os damascos antes de cortá-los ao meio e retirar os caroços. Além disso, jogue fora as frutas que ficaram marrons e ruins.

4. Seque bem as metades de damasco com papel-toalha antes de dispô-las em uma única camada em cada cesta, certificando-se de que nenhuma fruta toque outra, mas ainda o mais próximo possível para aumentar o número em cada cesta.

5. Coloque as bandejas em plena luz solar direta. Tente escolher dias em que o sol brilhe o dia todo e em que não fique à sombra em nenhum momento.

6. Em clima quente, leva de três a seis dias para a fruta secar completamente. Verifique-os diariamente para verificar seu progresso, pois isso depende de vários fatores, incluindo maturidade dos frutos, tamanho e condições climáticas, incluindo vento.

7. As frutas vão oxidar à medida que secam e mudam de laranja para marrom. Não se preocupe com isso, isso é o que deveria acontecer. Os damascos comercialmente secos usam produtos químicos para evitar que os damascos escureçam. Deixá-los oxidar naturalmente é muito melhor para sua saúde!

8. Quando estiverem coriáceos, coloque-os em sacos de congelação e congele por algumas semanas para garantir que todos os contaminantes sejam destruídos.

9. Deixe-os descongelar, espalhe-os sobre papel de cozinha para absorver a humidade e coloque-os em frascos hermeticamente fechados.

Por que os damascos secos duram mais?

A razão pela qual os damascos secos são armazenados por mais tempo é porque o teor de umidade nas frutas secas é menor que o fresco, e o teor de açúcar é maior nos damascos secos, eles são parcialmente preservados, retardando o processo de decomposição natural.

Isso permite que eles sejam armazenados por um longo tempo, tornando-os disponíveis durante os meses de inverno, quando os damascos frescos não estariam por perto.

Conclusão

Fazer seus próprios damascos secos não é muito difícil e, como existem diferentes maneiras de fazer o processo de secagem, você provavelmente terá mais de uma opção para tentar.

Você não precisa de sua própria árvore de damasco para secar os damascos, embora nada melhor do que colher frutas frescas e processá-las para uso muitos meses depois de fora da estação.

Você pode comprar damascos frescos no supermercado e pode até usar damascos enlatados para alguns métodos de secagem.

Para mais informações sobre damascos e cultivo de damascos, descubra nossos outros artigos sobre damascos.

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