As conservas de pressão estragam o caldo de osso?

O que o enlatamento de pressão realmente faz com o caldo de osso? Há muito debate sobre se o enlatamento de pressão destrói todas as boas propriedades (como gelatina e colágeno) no caldo de osso. Vamos descobrir se isso é verdade.

O que o enlatamento de pressão faz com o caldo de osso? A maioria de nós concorda que a sopa caseira é boa para a saúde e é definitivamente melhor do que a comprada em lojas, mas o que acontece com a qualidade do caldo quando é enlatado sob pressão?

Confira a resposta a esta pergunta abaixo enquanto comparo um pote de caldo de osso recém-feito colocado diretamente na geladeira com um pote de enlatador de pressão que também foi refrigerado.

Eles têm o mesmo fator de gelificação?

Se você nunca fez sopa enlatada em casa, confira meu guia para como fazer sopa de osso caseira assim como como cozinhar caldo de osso em casa.

O que faz um bom caldo?

O santo graal de um bom caldo está no gel. O caldo obtém seu gel de colágeno e gelatina encontrados em ossos de animais. Se o seu caldo for feito de carcaças de frango saudáveis ??ou ossos bovinos, e você fizer o caldo com a proporção correta de ossos para água, você terá um caldo de alta qualidade.

Para saber se você tem um caldo de alta qualidade, esfrie. Se endurecer como geléia, você sabe que está cheio de coisas boas.

Quanto mais firme e menos escorrendo, melhor. Essa consistência gelatinosa vem da gelatina nos ossos que é extraída na sopa durante o cozimento.

Então, a sopa que foi enlatada à pressão perde esse fator de gelificação?

O que o enlatamento de pressão faz com o caldo de osso?

O caldo de osso caseiro é ótimo, mas dura apenas alguns dias na geladeira. Isso significa que você precisa congelá-lo ou torná-lo estável na prateleira por meio de conservas sob pressão.

Mas então isso levanta algumas questões sobre o relacionamento o que o enlatamento de pressão faz com o caldo.

• As conservas sob pressão destroem ou tiram as propriedades nutricionais do caldo de osso? Não! A aparência do caldo pode parecer diferente (especialmente do lado de fora do frasco), mas o caldo gelatinoso é o mesmo no vaso de pressão e no frasco sem pressão.
• O colágeno na gelatina é destruído? Não! Pode ser um pouco diferente, mas não é suficiente para constituir a teoria de que a gelatina é destruída durante o enlatamento sob pressão. É basicamente o mesmo em ambos os frascos.
• A cor muda? Sim, a descoloração pode ser causada por uma ligeira quebra de colágeno ou gelatina, mas não o suficiente para eliminar o fator gelatinoso.

O caldo de osso comprado na loja é bom?

O caldo de osso caseiro é melhor do que o comprado na loja, é claro. As chances são de que, se você comprar uma caixa de caldo de osso do supermercado e refrigerar, ele não gelará.

Isso ocorre porque as variedades compradas em lojas não são feitas com ingredientes de alta qualidade como as variedades caseiras.

Existem alguns caldos premium no mercado hoje, então para saber se esses caldos têm a mesma consistência gelatinosa, você tem que comprar uma caixa, despejar em um frasco de vidro transparente, refrigerar durante a noite e depois verificar se tem aquela consistência gelatinosa.

A conclusão é que o caldo de osso caseiro enlatado à pressão ainda está cheio de gelatina e colágeno nutritivos, e esse método de preservação de alimentos não deve ser menosprezado.

Claro, se você tem todo o espaço no freezer do mundo e quer congelar sua sopa, vá em frente. Mas para nós, cozinheiros domésticos, que precisam de caldo com pressa, a capacidade de pegar um pote na prateleira da despensa, abri-lo e tê-lo pronto supera o desejo de um produto um pouco mais saudável (se for o caso) congelado quando necessário .

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