Bucatini all’Amatriciana Re – um prato clássico de massa italiana
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Um clássico prato romano – Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all’Amatriciana é uma das minhas receitas italianas favoritas!
Como muitos de vocês, Meg e eu assistimos ao especial de Stanley Tucci na CNN chamado Searching for Italy. No episódio de Roma, ele janta no Armando Al Pantheon para saborear seu famoso rigatoni all’amatriciana, uma das famosas massas de Roma. Fiz um pouco diferente e chamei de bucatini all’Amatriciana.
Claro que tive que sair correndo e comprar os ingredientes para podermos fazer em casa. Não tem muitos ingredientes por isso é muito fácil de preparar e absolutamente delicioso. Vejamos alguns dos ingredientes.
Bucatini
Bucatini é uma massa que se parece muito com espaguete, porém é mais grossa e tem um todo que desce pelos fios. Meus filhos gostam de dizer que parece um canudo feito de macarrão.
Se você morasse em Nápoles, na Itália, chamaria essa massa de perciatelli. A mesma massa, apenas chamada de forma diferente em outra parte da Itália.
Durante anos, você só encontrava macarrão bucatini em mercados especializados ou mercearias italianas, mas agora encontro nos supermercados locais. Acho que está ficando cada vez mais popular e sendo usado em mais receitas da internet.
A palavra italiana para buraco é “buco”, daí o nome dessa massa. Se você não encontrar o bucatini, tente substituí-lo por espaguete ou linguini.
Guanciale para Bucatini all’Amatriciana
Guanciale pronunciado (gyaan chaa lay) é carne de porco seca. Não é fácil encontrar na maioria dos supermercados, você pode ter que ir a um mercado especializado em alimentos ou a uma boa mercearia italiana. Um bom substituto é a pancetta, outra carne de porco seca, mas da barriga. E se você não encontrar pancetta, eu tentaria presunto.
Queijo Pecorino Romano para Bucatini all’Amatriciana
Um dos meus queijos italianos favoritos é o pecorino romano. Minha marca favorita é Locatelli e existe há mais de 200 anos. Gosto de substituir o pecorino por parmesão e muitas vezes me pego comendo um pedacinho de sobremesa, se sobrar.
É um pouco mais salgado que o parmesão e tem um sabor forte e azedo. É um queijo de ovelha envelhecido.
Bucatini all’Amatriciana Ingredientes
Locatelli Pecorino Romano
Corte a guanciale
Refogue a guanciale
Adicione a cebola e refogue
Adicione a pasta de tomate
Adicione os tomates em cubos
Cozinhar macarrão bucatini
Junte a massa ao molho
Bucatini all’Amatriciana
Um clássico prato de massa romana.
Porções: 6 pessoas
Ingredientes
- 1 uma libra macarrão bucatini
- 1 copo guanciale dados
- 1 uma colher azeite
- 1 copo cebola amarela chão
- 2 colheres alho chão
- pimentas quentes tentar
- 2 colheres pasta de tomate
- 28 onça pode tomate picados
- ¼ Uma colher de chá orégano seco
- sal e pimenta tentar
- queijo pecorino romano ralado na hora
Instruções
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Adicione sal a uma panela grande de água e deixe ferver em fogo alto.
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Adicione o macarrão bucatini e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
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Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite e em seguida o guanciale picado. Refogue por 4 minutos até que a gordura guanciale derreta. O guanciale começará a ficar dourado e crocante. Mexa frequentemente.
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Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
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Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos.
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Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe por 1 minuto.
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Acrescente os tomates picados e o orégano. Reduza o fogo para ferver e cozinhe o molho por 10 minutos.
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Adicione pimenta a gosto.
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Prove e tempere com sal e pimenta.
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Escorra o macarrão e reserve ¼ xícara da água do macarrão.
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Adicione o macarrão ao molho e misture. Se o molho parecer seco, adicione um pouco de água do macarrão.
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Coloque o macarrão e o molho em tigelas e finalize com queijo pecorino ralado na hora.
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Sirva imediatamente.
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