BÁSICO DA TURQUIA – cozinheiras do sul

Aqui estão algumas noções básicas de peru sobre como selecionar, descongelar e cozinhar seu peru de férias.

Os feriados estão chegando. Você está pronto? Já montou um cardápio, decidiu quais pratos servir, comprou os ingredientes da receita e o peru? Tem pratos tradicionais que prepara todos os anos ou gosta de experimentar novas receitas e surpreender a sua família e convidados? Meu menu de férias consiste em um pouco de ambos. Há certas receitas que faço todos os anos pelo que parece uma vida inteira e minha família espera comer essas receitas tradicionais. Estes três estão sempre na nossa mesa:

Básico da Turquia:

Independentemente de como você prepara e serve sua refeição, existem algumas dicas básicas sobre como selecionar, descongelar e cozinhar o peru. Espero que você encontre algo aqui que possa ajudá-lo ao longo do caminho.

Em primeiro lugar, você deve comprar peru fresco ou congelado? Normalmente as aves frescas custam mais do que as congeladas e não há muita diferença de sabor. Acho que vai depender da frescura. A maneira como você cozinha também faz uma grande diferença. Se você conseguir um que foi recentemente abatido, isso é o que eu chamo de fresco. Os perus rotulados como “congelados” são congelados a 0°F imediatamente após o processamento. Eles são deliciosos e também frescos. Pessoalmente, não acho que os perus congelados sejam tão secos quanto os frescos. Você nunca deve comprar um pássaro fresco com mais de três dias de idade. Os perus congelados costumam ter um preço ou são colocados à venda logo antes do Dia de Ação de Graças e do Natal e permanecem quase indefinidamente, mas tendem a ficar mais secos com a idade. Ao selecionar um peru, permito que 1 lb. perus por pessoa, frescos ou congelados.

Nunca descongele um peru em temperatura ambiente! De acordo com o USDA, você deve permitir 24 horas de descongelamento para cada 4 a 5 libras. peru e descongele na geladeira. Aqui estão alguns tempos de descongelamento para guiá-lo:

• 4 a 12 libras – 1 a 3 dias
• 12 a 16 libras – 3 a 4 dias
• 16 a 20 libras – 4 a 5 dias
• 20 a 24 libras – 5 a 6 dias

Você pode descongelar o peru no microondas. As microondas variam e você deve seguir seu manual de instruções sobre este método. Se você estiver usando um micro-ondas, cozinhe o pássaro assim que descongelar, pois o micro-ondas pode ter iniciado o processo de cozimento para você.

Você pode usar o método de descongelamento com água fria, mas esta é a última coisa que quero fazer porque você precisa trocar a água a cada 30 minutos. Seu peru precisa estar em um saco plástico hermético para não absorver água e, como descongelar no micro-ondas, você precisa cozinhá-lo assim que descongelar.

Aqui estão alguns tempos de descongelamento para o método de descongelamento de água fria:

• 4 a 12 libras – 2 a 6 horas
• 12 a 16 libras – 6 a 8 horas
• £16 a £20 – 8 a 10 horas
• 20 a 24 libras – 10 a 12 horas

Se você esquecer de descongelar o peru, pode cozinhá-lo congelado, mas leva muito mais tempo para cozinhá-lo dessa maneira. Levaria de 4 a 5 horas para cozinhar um peru de 12 a 14 libras que é congelado a uma temperatura interna de 165-185 graus.

Existem diferentes métodos de cozinhar o peru. O USDA recomenda que você cozinhe o recheio ou cobertura separadamente para maior segurança e cozimento uniforme. Eu nunca encho meu peru, eu faço meu molho de pão de milho em uma caçarola. Se você quiser encher o pássaro, existe uma maneira segura de fazer isso com um termômetro de comida.

Aqui está minha maneira de cozinhar um peru para o Dia de Ação de Graças: Eu espalhei a parte externa do peru generosamente com manteiga e polvilhe com sal e pimenta. Em seguida, retiro a pele do peito e coloco pedaços de manteiga sob a pele, na cavidade do pescoço e dentro da ave. Coloque o peru na assadeira para que o ar circule por baixo e ao redor. Cubra frouxamente com papel alumínio e retire nos últimos 45 minutos para dourar o pássaro. Durante o cozimento, cubro o peru várias vezes com manteiga derretida e sucos do fundo da panela. Eu cozinho meu peru por 20 minutos por quilo a 350 graus até atingir uma temperatura interna de 180 graus, medida com um termômetro de comida dentro das coxas. O cozimento excessivo fará com que o pássaro fique seco. Sempre deixe o peru descansar por 20 minutos depois de retirar do forno antes de cortar para permitir que os sucos endureçam. (Eu geralmente cozinho meu peru em uma daquelas assadeiras elétricas que têm uma grelha no fundo. Eu também coloco um pouco de água no fundo da panela. Eu amo meu forno elétrico e uso o ano todo para assar carne porque eu posso ligá-lo à roupa em cima da minha secadora e usar o meu forno para outras coisas durante as férias.

Não se esqueça desta receita de Molho de Miúdos!

Espero que isso ajude você de alguma forma em suas férias. Desejamos a todos boas e saudáveis ??férias.

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