Muffins de fermento inglês – felicidade caseira

Esta receita de muffin de fermento inglês é super fácil e tem um sabor incrível!

muffins de fermento inglês são pães pequenos, fermentados com fermento e cozidos em uma panela. Eles são fritos em ambos os lados para criar um exterior crocante, mas uma linda textura macia por dentro.

Você pode usá-los para fazer sanduíches, ovos beneditinos ou torradas e servir com manteiga. Um bom muffin inglês tem muitos cantos e recantos para a manteiga grudar.

Se você quiser encontrar mais receitas de fermento natural, Você está no lugar certo! Tente este pão de leite azedo, waffles de fermento, pão com passasou croissants de fermento!

Sobre esta receita de muffin inglês

• Tão fácil de fazer. A massa não requer amassamento pesado e não é uma massa muito úmida. A estrutura é fornecida por vários conjuntos de trechos e dobras simples.
• Você não precisa de um forno! Os muffins ingleses são torrados em uma frigideira ou chapa, então não há necessidade de pré-aquecer o forno.
• Flexível no tempo. A massa é à prova de frio para dar sabor extra. Como na maioria das receitas de massa fermentada, o tempo de resfriamento pode ser ajustado para se adequar à sua programação.

agenda do padeiro

Aqui está um exemplo de um layout de cozimento que você pode usar para esses muffins de fermento inglês caseiros. Esses horários podem mudar um pouco para se adequar à sua programação.

• 9 da manhã. Alimente seu fermento.
• 15 horas. Sove a massa para muffins ingleses.
• 15h20 – 19h20. Coloque a massa num local quente e deixe crescer até crescer cerca de 40%. Durante a primeira hora, faça 3 séries de alongamento e flexão.
• 19:20 – no dia seguinte. Cubra a massa e leve à geladeira durante a noite (ou até 2 dias).
• 9 às 10 horas. Na manhã seguinte, enrole e corte a massa em círculos. Deixe-os inchar um pouco em temperatura ambiente por uma hora.
• 10 da manhã. Faça muffins ingleses.

Ingredientes

A maioria dos ingredientes desta receita são mantimentos. O único ingrediente especial necessário para os muffins ingleses é a farinha de sêmola (ou substituta da farinha de milho fina). Isso é polvilhado sobre as rodadas de massa e evita que elas grudem. Encontre as quantidades de ingredientes listadas no cartão de receita imprimível na parte inferior deste post.

• Leite inteiro
• Água
• Açúcar granulado (isso também pode ser substituído por mel ou xarope de bordo)
• Manteiga (pode ser manteiga sem sal ou salgada)
• Sol
• Iniciador de fermento ativo
• Farinha de uso geral
• Farinha de sêmola ou fubá fino para polvilhar.

Equipamento

• Ferro fundido ou panela antiaderente
• Um cortador de biscoito ou copo de muffin, com cerca de 3 polegadas de diâmetro.

Iniciador de fermento

Você precisa de um iniciador ativo para fazer esses muffins ingleses caseiros porque eles são feitos sem fermento comercial. Se você não tem um, veja como faça seu próprio fermento naturalr.

Se você tiver um, continue alimentando e rejeição regularmente para manter o teor de ácido do starter baixo. Muito ácido pode afetar a estrutura da massa de pão levedada.

Método

Iniciante

Alimente seu fermento natural pela manhã. Misture todos os ingredientes iniciais em uma tigela até ficar bem combinado. Despeje a mistura em um frasco limpo e cubra-o com uma tampa solta e deixe-o em um local quente para dobrar de tamanho.

Massa

Quando o fermento dobrar de tamanho, comece a massa.

Adicione a manteiga e a água a uma panela pequena e aqueça até que a manteiga derreta. Despeje em uma tigela grande e adicione o leite frio. Isso diminuirá a temperatura da água para que fique morna.

Adicione o fermento e o açúcar e bata com um garfo para combinar um pouco. O motor de arranque ainda não está a combinar correctamente.

Adicione a farinha e o sal e comece a juntar a massa com um garfo.

Mude para usar as mãos e empurre a massa em uma bola de massa desgrenhada e pegajosa. Ainda não será suave, mas certifique-se de que tudo esteja bem conectado.

Coloque a bola de massa em uma tigela grande limpa e abra-a e dobre-a. Cubra a tigela com um pano de prato úmido ou filme plástico e coloque-o em um local quente.

Na próxima hora, faça o teste mais 3 séries de alongamento e flexão com cerca de 20 minutos de intervalo.

Esticar e dobrar

O método de esticar e dobrar é quando um lado da massa é esticado e puxado sobre si mesmo. Em seguida, a tigela é girada um quarto de volta e esse movimento é repetido no lado seguinte.

Continue esticando e dobrando e virando a tigela até que todos os lados estejam dobrados.

Primeira subida

Depois de uma hora, deixe a massa continuar a fermentar em um local quente por mais 3-4 horas (idealmente em torno de 25°C) até que tenha subido cerca de 40%.

Se você tem uma cozinha fria, crie um local quente e úmido colocando a massa em um forno desligado ao lado de uma tigela de água fervente. Troque a água conforme necessário quando esfriar.

Resistente ao frio

Quando crescer, tampe o recipiente e coloque na geladeira de um dia para o outro ou até 2 dias.

Modelagem

Retire a massa fria da geladeira e enrole-a da tigela sobre uma superfície levemente enfarinhada. Modele a massa em uma bola lisa e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos para relaxar.

Usando um rolo ou os dedos, pressione a massa em um círculo de 2 cm (pouco menos de 1 polegada).

Pegue um pedaço de papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha de semolina.

Com um copo ou cortador de biscoitos com cerca de 7,6 cm/3 polegadas de diâmetro.

Coloque-os em papel manteiga. Polvilhe mais farinha de semolina em cima dos círculos de massa.

Qualquer pedaço de massa pode ser recolhido e enrolado novamente. Você pode precisar deixar a massa descansar e relaxar um pouco antes de desenrolá-la para que ela não volte muito.