Cheesecake de batata-doce | Leve para casa um texano

A sobremesa especial de Ação de Graças do meu tio é torta de batata-doce. A sobremesa especial de Ação de Graças do meu irmão é cheesecake de abóbora. E como vou ver os dois no Dia de Ação de Graças, decidi fazer um híbrido dos dois – um bolo de batata-doce.

Quando eu estava crescendo, cheesecake era um deleite raro – era considerado extremamente chique e não algo para comer em casa. Em vez disso, mamãe fez uma torta de iogurte de frutas vermelhas com crosta de granola, que, embora não tão rica e densa quanto o cheesecake, ainda era um doce cremoso. Mas não era bem o mesmo.

Um dia nosso vizinho fez um cheesecake do zero. Era um cheesecake simples com lados altos e firmes cobertos com uma fina camada de creme azedo. Cada mordida estava deliciosa e eu pensei que ela deveria ter algumas habilidades especiais para fazer algo tão satisfatório.

Alguns anos atrás, meu pai me deu um generoso vale-presente da Williams-Sonoma. Entrei na loja, esbanjei coisas que normalmente não compraria, e uma delas era uma forma de mola. Decidi que era hora de me ensinar a fazer cheesecake.

Passei por inúmeras receitas, e algumas eram super complicadas, insistindo em separar os ovos, acrescentando as gemas e as claras em momentos diferentes. Alguns pediram para assar por uma hora e depois deixar no forno desligado para esfriar por mais meia hora. Alguns usavam crostas, muitas vezes feitas com migalhas de biscoito, enquanto outros não tinham crosta.

O que logo aprendi, no entanto, é que cheesecake não precisa dar muito trabalho – dadas as circunstâncias certas, você pode prepará-lo todas as noites, o que eu praticamente fazia quando vivia com alguém em uma dieta baixa em carboidratos. .

A fórmula básica é simples, um ovo por meio quilo de cream cheese. Se você não tiver tempo para levar o cream cheese e os ovos à temperatura ambiente (como todas as receitas recomendam), basta colocá-los no forno enquanto os pré-aquece – eles estarão quentes o suficiente em pouco tempo.

Depois é só jogar os ovos, o cream cheese, o adoçante, um pouco de extrato de baunilha, algumas especiarias e um pouco de suco de limão no liquidificador e você terá uma massa em minutos.

Se você renunciar à crosta, está praticamente pronto, exceto por assá-la por cerca de meia hora e depois resfriá-la. Embora um cheesecake quente seja tão atraente quanto um frio, os sabores podem ser mais pronunciados.

Às vezes, eles racham em cima, e acho que os especialistas diriam que tirei do forno muito rápido ou que misturei demais a massa. Mas um cheesecake feio não é problema porque posso cobri-lo com chantilly, que mascara deliciosamente todas as falhas.

Quando estive recentemente no mercado do fazendeiro, eles tinham montanhas de batata-doce em várias variedades por apenas um dólar a libra. Era um terço do preço na loja, então peguei alguns.

Minha intenção original era fazer uma torta de batata-doce, mas como meu tio já está fazendo para o nosso encontro de férias e eu tinha uma tonelada de cream cheese na mão, decidi fazer um cheesecake.

Depois de assar uma das batatas-doces por cerca de uma hora, joguei o purê de legumes no liquidificador com ovos, cream cheese e especiarias. Logo consegui uma mistura lisa.

Eu tinha um pouco de gengibre e nozes à mão, e mesmo sendo preguiçosa e geralmente sem a crosta, decidi que os biscoitos e as nozes combinam bem com as batatas doces picantes e terrosas. Meu palpite se mostrou correto.

Então o Dia de Ação de Graças é daqui a uma semana, e já que não vai sobrar nenhum cheesecake até lá, eu posso fazer de novo – se meu tio e irmão não se importarem.

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Esta receita foi publicada pela primeira vez em 2007 e atualizada em 2022.