Receita de berinjela carbonizada e sopa de cuscuz israelense

Como preparar uma deliciosa sopa do Oriente Médio

Minha filha e seus amigos fizeram esta receita de berinjela carbonizada e cuscuz israelense muitas vezes durante o semestre em que moraram em nossa casa em Salt Lake City devido ao Covid. Compramos uma casa para nos aposentarmos, mas ainda estávamos morando na Filadélfia, preparando nossa casa para vender, então deixamos que ela e seus amigos ficassem lá.

Eles fizeram um ótimo trabalho e nós apreciamos ter alguém em casa. Os três amigos de Madia eram vegetarianos, então, quando encontravam uma receita de que gostavam, faziam-na com frequência. Maddie ainda está morando conosco até encontrar seu emprego permanente e gosta de nos fazer jantar uma vez por semana e esta é uma receita que ela conhece muito bem.

Esta receita pode ser servida como acompanhamento ou, no nosso caso, como prato principal. Servimos uma salada com ele.

Berinjela Queimada

A receita é retirada do famoso livro de receitas de Ottolenghi Yotama, em Jerusalém. É composto por berinjela e berinjela de acordo com a receita, mas a nossa é mais assada. Por fim, explicarei algumas técnicas que você pode experimentar para preparar berinjela.

Grelhador a carvão – Se você gosta de usar um grelhador a carvão, pode acender um fogo e colocar a berinjela diretamente sobre as brasas. Certifique-se de perfurar a berinjela várias vezes com um garfo, para que não explodam.

Usando pinças longas, sele a pele externa de cada berinjela até ficar enegrecida e escamosa. A berinjela já é preta brilhante, mas você está procurando uma cor preta queimada.

Churrasqueira a gás – Use a mesma técnica do grelhador a carvão, mas coloque as berinjelas sobre os queimadores da grelha. Novamente, você está procurando escurecer a pele até que ela descasque.

Fogão a gás interno – Depois de fazer furos na berinjela, usando pinças compridas, coloque a berinjela no queimador e gire até obter aquela cor preta e descamação da pele. Certifique-se de que seu ventilador esteja ligado para não disparar alarmes de fumaça.

Frango de Forno – Finalmente, você pode usar seu forno para assar as berinjelas, colocando-as em uma bandeja e colocando-as perto de uma fonte de calor, a gás ou elétrica. Elas podem ser chamadas de berinjelas queimadas, mas é preciso vigiá-las para não carbonizar e queimar. Você também tem que girá-los constantemente pelo mesmo motivo.

Maddie optou por uma churrasqueira a gás e ficou perfeita.

cuscuz israelense

A receita real usa um grão chamado moghrabieh. É um cuscuz extra grande que tenho certeza que poderíamos encontrar se comprássemos em nossa loja de Páscoa local. No entanto, Maddie e seus amigos decidiram pelo cuscuz israelense.

O cuscuz israelense, também chamado de Ptitum, é feito de farinha de trigo duro e era um substituto do arroz quando o arroz era escasso em Israel. É muito maior do que o cuscuz do norte da África com o qual você pode estar mais familiarizado nos Estados Unidos.