Azeite é um código de fraude de bolo

Esteja eu examinando o menu de sobremesas depois de um prato pesado de cacio e pepe ou escolhendo qual pastel para combinar com meu pedido de café do meio-dia, o bolo de azeite sempre parece estar no topo da lista. Não é surpresa que esses bolos ensolarados e ricos me conquistem Instagram e TikTok e comida: Bolos de azeite são o sonho de um padeiro de baixo esforço e alta recompensa, e todos, de confeiteiros a padeiros caseiros, querem um bolo exuberante que permaneça úmido na bancada por dias.

“Até as padarias adicionam óleo aos seus autoproclamados bolos de manteiga para mantê-los o mais úmidos possível por muitos dias após a compra”, diz o chef de pastelaria Pichet Ong, cujas sobremesas inventivas ganharam elogios em lugares como P*ong em Nova York e Irmãos e Irmãs em Washington, DC. Os óleos, em seu brilho oleoso, permanecem líquidos à temperatura ambiente, retendo a umidade por dias. A manteiga contém 20% menos gordura do que os óleos de cozinha padrão e torna-se sólida à temperatura ambiente, resultando em migalhas significativamente mais secas, a menos que sejam recém-saídas do forno. Essa erosão da umidade pode estar escondida em um bolo encharcado de calda ou glacê, mas se você estiver assando um bolo simples de camada única, o azeite adiciona umidade e um sabor salgado diferenciado, sem necessidade de imersão ou cobertura.

Os bolos de azeite provavelmente se originaram no Mediterrâneo, onde os padeiros alistaram suas amadas azeitonas locais para adicionar gordura em vez de manteiga mais cara. Mas o uso do azeite como um código de trapaça teve um renascimento durante a era rica em panificação das primeiras pandemias, quando o padeiro do Brooklyn, Yossy Arefi, fez um favor a todos nós e liberou LanchesA bíblia da arte de mergulhar assando bolo curto e doce. Da receita do azeite de abóbora ao número do azeite de amêndoa com chocolate, a Arefi anunciou o azeite como um atalho de cozimento quando as pessoas mais precisam dele para a sobremesa. Mas se o estado do meu feed TikTok é uma indicação, os bolos de azeite só cresceram em popularidade desde então.

Escovar receitas de brownie com azeite não é tão simples quanto substituir uma receita à base de manteiga por quantidades iguais de EVOO. Fazer o bolo de azeite perfeito requer mais azeite do que você poderia esperar – um bolo redondo de 9 polegadas requer ¾ a 1 xícara de bom óleo – bem como uma emulsão sólida. A simples mistura de azeite nos ingredientes molhados resultará em uma sensação na boca gordurosa e uma migalha grossa. Para evitar essa bagunça, uma boa receita de bolo de azeite exige primeiro emulsionar os ovos inteiros e o açúcar em uma base coesa, batendo-os com uma batedeira elétrica antes de misturar lentamente o azeite para incentivar ainda mais a aeração sem dividir a massa. “Esta mistura de proteína e gordura é o que cria o miolo uniforme e a maciez do bolo de azeite”, explica Ong. Quando o azeite estiver totalmente emulsionado, é hora de adicionar seus outros líquidos, seja suco de laranja para dar um pouco de sabor ou, como Ong, laticínios para ainda mais riqueza.

E quanto ao azeite “bom”, tenho algumas sugestões. O gosto pessoal determinará o quão gramado ou afiado você quer que seja. Quando estou fazendo um bolo de azeite para uma multidão de pessoas com diferentes níveis de apreciação do azeite, uso o Azeite Virgem Extra Orgânico Kirkland Signature para adicionar um leve apimentado que o diferencia de um óleo neutro, mas não sobrecarrega o palato. Mas para o público mais aventureiro, azeites especiais como o de Brightland VIVO adiciona um sabor de grama profundo às azeitonas.

Ao contrário das sobremesas, um bolo de azeite não requer camadas ou enfeites para encantar quem está no meio. Seu sabor complexo e doce e tons amarelos marcantes exalam inerentemente elegância, semelhante a uma sofisticada fatia de bolo de chocolate. Essas sobremesas mínimas podem exigir apenas um pouco de chantilly para selar o acordo estético, mas isso não significa que você precisa parar por aí. Basta olhar para a estrela da capa viral do livro de receitas mais vendido Claire Saffitz Pessoa de sobremesa: bolo de azeite úmido, coberto com fatias de laranja sanguínea.

Citrus é a contrapartida mais comum para bolos de azeite, mas estou esperando qualquer desculpa de jantar para servir um bolo de ricota de azeite com uvas torradas. Em vez da adição acima mencionada de iogurte ou creme azedo, eu substituiria os ingredientes úmidos por ricota e assaria uma videira ou duas de uvas Concord no forno para servir com cada fatia. Os amantes de chocolate podem conferir a excelente confeiteira e autora de livros de receitas Melissa Clark, que complementa as intensas notas salgadas do azeite com cacau amargo. Sua receita de Na cozinha com bom apetite recalibra as proporções dos ingredientes do bolo com azeite, reduzindo a quantidade de farinha para equilibrar o pó de cacau, que é dissolvido em um líquido quente aromático como café ou vinho.

Você não precisa ser um autor de livros de receitas para abraçar o potencial culinário do azeite. Uma boa garoa de óleo apimentado e de alta qualidade pode ajudar até mesmo os verdadeiros padeiros amadores a sonhar fora da caixa do sabor figurativo, equilibrando a doçura sem complicar demais o processo. Bônus: Garante uma migalha extremamente perfeita. Se você está procurando uma receita de bolo que vai ficar ainda melhor no dia seguinte, é melhor começar com uma xícara de azeite na mão.