Kimchi Kongnamul Guk (sopa de broto de soja)
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Esta sopa é uma variação da kongnamul guk (sopa de broto de soja) feita com kimchi. É fácil e refrescantemente delicioso com um bom tempero!
Kimchi kognamul guk (?? ????) é uma sopa comum todos os dias nos lares coreanos. É uma variação do kongnamul guk feito de kongnamul (brotos de soja), um vegetal coreano básico.
Adicionar kimchi leva a sopa para outro nível com um chute picante que é bom o suficiente para limpar seus seios nasais. Quando meus filhos estavam crescendo, eu fazia essa sopa para eles quando estavam resfriados, assim como minha mãe fazia quando eu era criança. É a sopa favorita da minha filha quando ela está deprimida. Nada supera os dias frios!
Sirva sozinho ou com arroz para fazer gukbap (??), uma sopa com arroz.
Base de sopa
Tal como acontece com o kongnamul guk, esta sopa é melhor com caldo de anchova. Você pode usar caldo de carne em vez disso, se preferir. Para fazer o caldo de carne, basta refogar a carne em fatias finas das picadas até que todos os pedaços estejam dourados. Despeje em 8 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e continue a cozinhar, tampado, por 10 minutos. Veja minha receita de muguk para referência.
Kimchi
Esta sopa ficará melhor com kimchi em conserva velho. O suco de kimchi adiciona muito sabor ao caldo, então não pule se estiver disponível.
Kongnamul (brotos de soja)
Kongnamul é rico em vitamina B, vitamina C e proteína, tornando Kongnamul guk um remédio caseiro popular para resfriados e ressacas na Coréia.
Dependendo da condição do seu congâmulo, você pode arrancar a raiz para uma aparência mais limpa, mas isso é necessário. As raízes também têm nutrientes. Eu costumo tirar os feios/marrons.
Não cozinhe demais os brotos de feijão para manter sua textura crocante. Em geral, você pode cozinhá-los cobertos ou descobertos. Se cozinhar coberto, não abra a tampa durante o cozimento, pois o cheiro de feijão cru permanecerá mesmo após o cozimento.
Tempero
O kimchi e seu suco adicionam sal, então você só precisa de um pouco de tempero extra, dependendo de quão salgado é o seu kimchi. Eu usei um pouco de molho de sopa de soja (guk ganjang, ???) para temperar a sopa nesta receita. Se você não tiver molho de soja na sopa coreana, pode usar molho de peixe ou simplesmente temperar com sal. Às vezes eu uso saeujeot (???, camarão salgado e fermentado) para temperar esta sopa. Vai muito bem com este tipo de sopa.
Nós gostamos mais picante com gochugaru. Você sempre pode deixá-lo de fora ou ajustá-lo ao seu gosto.
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Kimchi Kongnamul Guk (sopa de broto de soja com kimchi)
Sopa
Porções: 4
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Instruções
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Faça o caldo de anchovas com 8 xícaras de água. Veja a receita.
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Lave os brotos de soja várias vezes, descartando as cascas flutuantes. Corte o kimchi em tiras de cerca de 1,2 cm de espessura.
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Adicione kimchi fatiado, suco de kimchi, gochugara e sopa de molho de soja (ou saeujeot, camarão salgado) ao caldo de anchova. Deixe ferver. Cozinhe em fogo médio-alto até que o kimchi fique translúcido, cerca de 5 minutos.
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Adicione os brotos de feijão e o alho. Cozinhe tampado por 3-4 minutos. Não abra a tampa enquanto os brotos de feijão estiverem cozinhando, pois o cheiro de feijão cru permanecerá mesmo após o cozimento. Quando os brotos de feijão estiverem cozidos, ajuste o tempero adicionando sal e pimenta conforme necessário.
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Adicione a cebola e cozinhe por mais um minuto. Sirva separadamente com uma tigela de arroz ou sirva sobre o arroz em uma tigela.
Notas
Kimchi kongnamul guk mantém-se bem na geladeira por 3 a 4 dias. Se congelado, a textura dos brotos de soja pode ficar dura ou dura.
Esta receita foi publicada originalmente em janeiro de 2013. Atualizei aqui com novas fotos, mais informações e pequenas alterações na receita.
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