Salada crocante de maçã com cheddar – cozinha incrível
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Isso fará quase o dobro do recheio crocante que você precisa para esta salada, mas acho que você ficará feliz com as sobras. Um cacho de 8 a 10 onças de couve encaracolada ou lacinato / toscana / dinossauro com as hastes lenhosas e as costelas removidas produzirá as 5 onças de folhas usadas aqui. Eu costumo cortar a maçã antes de servir, caso esteja propensa a dourar (mas não todas). Nozes crocantes são adaptadas daquelas da salada de couve no Beauty & Essex, no Lower East Side.
- 1 chalota pequena, picada
- 3 colheres de sopa (45 gramas) de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon suave
- 1 colher de sopa (15 gramas) de maionese ou iogurte grego simples
- 6 colheres de sopa (80 gramas) de azeite
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 xícara (115 gramas ou 4 onças) de cheddar afiado, ralado grosso
- 1 xícara (85 gramas) de amêndoas fatiadas
- 2 colheres de sopa (15 gramas) de açúcar em pó
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena picada
- 5 onças (140 gramas) de folhas de couve, qualquer variedade, cortadas em tiras finas [see Note]
- 1 maçã grande e crocante, cortada ao meio, sem caroço e em fatias finas
Se vestindo
Coisas crocantes
Conjunto
Comece a se vestir: Em uma tigela média, misture as chalotas e o vinagre de maçã e reserve enquanto faz as batatas fritas.
Faça os chips de cheddar e as amêndoas cristalizadas: Forre uma assadeira grande (do tamanho de meia folha) com papel manteiga. Espalhe o cheddar uniformemente sobre metade do pergaminho, em um retângulo de cerca de 8 × 12 polegadas, 1/4 de polegada de espessura. Se desejar, polvilhe com um pouco de pimenta caiena ou pimenta preta.
Em uma peneira, lave as amêndoas em água fria (sim, realmente!) e sacuda o excesso de líquido. Em uma tigela, misture as amêndoas molhadas com o açúcar de confeiteiro, sal e 1/4 colher de chá de pimenta caiena até ficarem uniformemente revestidas. Espalhe na outra metade da assadeira forrada de pergaminho em uma camada fina e uniforme, deixando uma polegada ao redor dela para espalhar.
Torre as amêndoas e o cheddar juntos por 4 a 9 minutos, até que o queijo derreta em um marrom dourado uniformemente profundo e as amêndoas estejam escuras nas bordas e levemente douradas por toda parte. Ouça-me sobre isso: Olhe com cuidado. Tanto o cheddar quanto as amêndoas passarão de ainda não dourados para perfeitamente bronzeados e queimados no que parece ser um minuto. Verifique aos 4 minutos e depois a cada minuto ou dois até que a panela esteja escura. Retire e deixe esfriar enquanto termina a salada.
Terminar de vestir: Bata o dijon, a maionese ou o iogurte com a cebolinha e o vinagre em uma tigela e, em seguida, despeje o azeite, mexendo sempre. Tempere o molho com sal e bastante pimenta preta moída na hora.
montar: Em uma tigela grande e larga ou prato de salada, primeiro despeje as verduras com 2/3 do molho, depois prove e adicione o restante, se quiser. Disponha a maçã sobre os verdes, espalhe as fatias. Separe os cachos de amêndoa da assadeira e espalhe-os sobre a salada. Se o cheddar crocante parecer muito gorduroso, você pode limpá-lo com uma toalha de papel antes de rasgá-lo ou cortá-lo em pedaços grandes e polvilhar na salada. Tempere a salada com sal e pimenta e sirva imediatamente.
Antecipadamente: As nozes podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por uma semana. Os chips de queijo são melhor guardados na geladeira, levemente cobertos. O curativo dura vários dias na geladeira. A couve seca lavada e embebida ficará em um grande saco ziplock na geladeira por alguns dias, desde que você a mantenha fora de áreas propensas ao congelamento (ou talvez essa seja apenas minha geladeira horrível).
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