Biscoitos mastigáveis ??de noz-pecã – Biscoitos e xícaras

Esses biscoitos de noz-pecã ultra-mastigáveis ??são feitos com dois tipos de açúcar em uma massa de panela que oferece bordas crocantes e amanteigadas com centros mastigáveis.

Fui sócio da Imperial Sugar. CLIQUE AQUI para ver a receita completa!

Estou obcecada com esses biscoitos de noz-pecã. Eles são uma versão moderna de uma receita de biscoito clássica / antiquada, e eu não poderia estar mais feliz com o resultado. Eu uso o método pan-banging para realmente aumentar o fator de trituração / mastigação e as bordas da manteiga são loucas. Polvilhe um pouco de sal marinho em flocos por cima para um biscoito que muda a vida!

O que torna um biscoito grosso e mastigável?

Existem muitos fatores que podem tornar um biscoito mastigável/denso. Mas nesta receita de biscoito de noz-pecã, aqui está o que os torna mais mastigáveis:

• Método Pan-Bang. Abaixar a panela várias vezes durante o processo de cozimento esvazia os biscoitos, tornando-os densos e dando-lhes uma borda crocante e enrugada.
• Maior teor de açúcar/menos farinha. Mais açúcar e menos farinha fazem com que os biscoitos se expandam, além de torná-los mais mastigáveis.
• Use mais açúcar granulado do que mascavo. O açúcar granulado tem um teor de umidade menor do que o açúcar mascavo, o que dará uma borda mais nítida. Mas a adição de açúcar mascavo adiciona um pouco mais de sabor e adiciona um pouco de mastigação extra.
• Com a ajuda de 1 ovo e um pouco de água ele retém a umidade na receita. Pode parecer contra-intuitivo, mas a água extra mantém a massa úmida, mas também evapora durante o cozimento. É um bom truque para obter essa textura mastigável.
• Usando menos bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio nos biscoitos ajuda a assar os biscoitos, mas como não queremos que eles cresçam muito, usei metade da quantidade. Queremos que eles se levantem um pouco para que, quando você os atingir, esvazie-os e dê a eles aquelas bordas enrugadas.

Ingredientes:

CLIQUE AQUI para ver a lista completa de ingredientes.

• Manteiga em temperatura ambiente. Eu uso manteiga com sal nesses biscoitos, mas você também pode usar manteiga sem sal.
• Açúcar granulado
• Açúcar mascavo claro
• Ovo grande
• Água
• Extrato de baunilha
• Refrigerante
• sal Kosher
• farinha universal
• Nozes picadas

Como fazer biscoitos de nozes?

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo em velocidade média por 2 minutos até ficar leve e fofo.
3. Adicione o ovo, a água, a baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture por 1 minuto até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário com uma espátula de borracha.
4. Reduza a batedeira para o mínimo e adicione a farinha, misturando apenas até combinar. Misture as nozes até misturar.
5. Trabalhando em lotes, retire 1/4 xícara de massa de biscoito (2,5 onças se estiver usando uma balança) e enrole em bolas. Coloque 4 bolas uniformemente espaçadas na assadeira. *Veja a nota
6. Asse por 10 minutos. Abra o forno e usando luvas de forno, pegue uma assadeira de 3-4 polegadas e coloque-a de volta no rack. Feche o forno e asse por mais 2 minutos, depois abaixe a assadeira novamente. Repita isso mais 1-2 vezes até que as bordas fiquem douradas. Os centros devem parecer um pouco mal passados.
7. Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento e repita com a massa restante.

PONTAS:

• Esses biscoitos se espalham muito durante o cozimento, então não recomendo assar mais de 4 biscoitos por vez.
• Se notar que os biscoitos espalharam muito na forma, você pode colocar a massa na geladeira por 30 minutos. Eu nunca tive esse problema, mas é um bom conselho para a maioria dos biscoitos.
• Asse esses biscoitos na prateleira do meio e remova ou mova todas as prateleiras superiores para que você possa levantar a forma e colocá-la no forno.
• Se você tem um forno pequeno ou não se sente confortável em deixar cair a assadeira como eu sugiro, você pode tirar a assadeira do forno e colocá-la no fogão. Basta colocá-lo de volta no forno o mais rápido possível, para não retardar o processo de cozimento.
• Não use papel manteiga. A melhor maneira de obter uma borda amanteigada realmente crocante é pular o papel manteiga com eles. Eles são ricos em açúcar, então eles podem grudar um pouco, então basta tirá-los da panela para uma gradinha quando eles saírem do forno e não deixá-los esfriar na assadeira. Um minuto ou mais é bom, mas se esfriarem completamente, há uma boa chance de que grudem, mesmo na melhor assadeira antiaderente.

Posso adicionar gotas de chocolate a esses biscoitos de noz-pecã?

SIM! Não só você pode, mas eles serão absolutamente deliciosos biscoitos de chocolate em borracha. Eu tenho algumas dicas para você se você quiser adicionar chocolate:

1. Este é um biscoito doce por si só, e é por isso que eu os amo tanto com apenas as nozes. MAS a adição de chocolate é deliciosa. Eu prefiro usar chocolate meio amargo só para não ficar muito doce, mas você também pode usar meio amargo.
2. Quanto ao tipo de lascas de chocolate, eu gosto MUITO das lascas planas, estilo kalet, como as minhas lascas Callebaut favoritas. Eles são de forma plana, o que funciona perfeitamente nesta receita, pois é um biscoito fino e plano graças ao método pan-banging. Mas não se estresse muito com isso, pois uma barra de chocolate comum também funcionará bem.
3. Você pode até deixar de fora as nozes e as nozes e comer um biscoito de manteiga mastigável!

Que outras nozes ficam boas em biscoitos?

Eu amo nozes mais nesses biscoitos porque eles são uma noz mais suave e macia que funciona muito bem em biscoitos. Mas as nozes também são ótimas, e realmente qualquer noz que você goste, como amêndoas, pinhões (pinhões) ou pistaches.

Como armazenar esses biscoitos de noz-pecã:

Fácil armazenamento em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Você também pode congelá-los hermeticamente fechados por até 30 dias no freezer para obter o melhor frescor.

Você pode congelar nozes?

Se você tiver sobras de nozes que não planeja usar no próximo mês, congele as nozes também. Isso irá mantê-los frescos e evitar que fiquem rançosos. Eu recomendo isso para todos os tipos de nozes, não apenas nozes. Você também pode armazená-los na geladeira.

CLIQUE AQUI PARA A RECEITA COMPLETA

PIN para mais tarde: